焦點故事：香港樓市15年回顧 負資產悲情故事

想當年？我諗都唔想諗……」
「咁瘀嘅事，我唔想俾人知……」
「我破過產，你叫我出鏡，我仲使撈？」
這些都是拒絕接受訪問的負資產心聲。負資產累及各個階層，有人自殺、
有人破產、有人瘋了，有人選擇面對，香港回歸後心甘命抵捱足15年，
今日終於脫苦海，但未返家鄉的，依然大有人在。
記者：陳家雄、葉淑貞

1997年亞洲金融風暴揭開序幕

回歸翌日，泰國放棄固定滙率制為長達一年多的亞洲金融風暴揭開序幕。香港經歷96至97年間的全民皆炒後，供款比率佔家庭收入74%，新上任的特首董建華於10月提出「八萬五」建屋目標，當時很多人仍以為金融風暴「唔關我事」，但隨着息口急升，樓價大玩過山車，急速回吐至96年水平。

1998年史上首次通縮

香港出現史上首次通縮。政府宣佈暫停賣地及停建夾屋，但樓價流血不止，太古城亦由高峯期的近萬元跌至年中的4500元水平，入場費約250萬元，借政府錢的首貸都買得起，為後來的負資產增添「新力軍」。

1999年發展數碼港

政府宣佈與盈科數碼動力（現稱電盈）合作發展數碼港，當時計劃名為培育高端人才，實為三分二用作起樓，成為官商勾結「典範」之一。

2000年八萬五「不存在」

科網熱令市況迴光反照，可惜轉眼即逝，香港陷入另一輪衰退，樓價持續陰乾。另一邊廂，董建華在訪問中「宣佈」八萬五「不存在」。

2001年911恐怖襲擊

美國911恐怖襲擊，環球經濟蒙上陰影，本港失業、通縮嚴重。九龍站上蓋擎天半島開售，首批呎價低於4000元，該盤雖非龍頭物業，但後來卻食盡西九起動的甜頭。
這一年，是「送錢買樓」的巔峯期，新盤為搶客，出盡二按、現金回贈的法寶，如將軍澳中心及港景峯等，間接製造破產潮。

2002年負資產上街潮

推行「孫九招」，包括取消賣地、暫停勾地、叫停居屋及中止出售公屋等，幾乎完全停止土地供應。負資產轉按計劃亦無助一群苦業主，結果引發負資產上街潮。土瓜灣大型屋苑傲雲峰開售，首批呎價3200元；而定位特別的馬灣珀麗灣，呎價亦只開出2300元，最平單位低於100萬元，發展商新地揚言是「蝕本賣樓」。

2003年沙士肆虐終極一跌

沙士肆虐加上政府施政失誤，民怨爆發，觸發50萬人上街；樓價呈終極一跌，在極低迷的基數下再跌逾一成，沒有人搶樓，反而掀起搶醋潮。
新盤花招盡出，減價及送裝修不在話下，夠膽跟，發過豬頭，如明星盤貝沙灣在沙士前後開盤，部份分層呎價低於五千元，該盤發展經年，隨市況越賣越貴。
將軍澳新盤眾多，零首期、二按的買家亦特別多，當發展商以震撼呎價1998元推售將軍澳廣場時，令全區新盤業主有一半成為負資產，通街銀主盤。
沙士在4月的一場雷雨後逐漸平伏，並開放內地人買樓作投資移民，樓市終於露出曙光。

沙士重災區淘大花園呎價低殘至千餘元，核心災區 E座有371方呎單位以55元萬沽出，呎價1482元，由於跌得太甘，災後反彈力驚人。

原屬混合式發展的深灣軒改為新地全資開發，首批呎價3700元，而元朗 YOHO Town首批呎價亦只開1600元。一手割價，二手無運行，故太古城錄呎價僅為2500元、康怡花園亦以每呎2100元成交。

2004年通縮期結束

通縮期結束，樓價於年尾已由最低點反彈五成，發展商開始回復積極買地，但受重創的市民仍半信半疑。

2005年董建華下台

董建華腳痛離職，由他拍板引入的迪士尼樂園，在他「不存在」後半年開幕。凱旋門登場，確立西九新豪宅區地位，該盤呎價分野極大，由園景一房的呎價不足1萬元，至天際獨立屋的3.1萬元，並開創「頂層大宅連泳池」的設計風潮。

2006年經濟復蘇

經濟復蘇，恒指於2006年末升穿2萬點……

2007年恒指升穿三萬

滙豐率先為美國樓按業務大幅撇賬，預警次按風暴，但傳出內地開通「港股直通車」，令恒指高踞逾三萬點水平，全城忘記負資產之痛，陷入股瘋。

2008年9月雷曼破產

港股直通車似通非通，恒指勁插，資金由股市轉投樓市；9月雷曼破產，恒指跌至萬點，樓價亦插兩成，有人更形容當時情況有如美國二十年代的大蕭條。但樓市只在第四季短暫下調，期後即回復久違的「大漲小回」格局。

2009年樓市大收旺場

美國次按危機蔓延，但受惠超低息及熱錢流入，樓市大收旺場，部份購買力來自內地豪客，樓價全年升逾兩成，豪宅升達四成，西九天璽開售，首批呎價達17000元。大幅跳層的西半山天匯，宣佈以呎價7萬元成交，雖然最終撻定收場，港樓亦因而躍上國際新聞。

2010年政府推出「置安心」

樓市火辣辣，政府宣佈推出「置安心」，取消內地居民透過房產投資移民，並推出額外印花稅打擊短炒活動，但只出現短時間的價量皆跌，當市場適應新措施後，有人割價求租，同時間卻又屢創新高。

2011年歐債危機爆發

受量化寬鬆影響，樓價續升；政府宣佈復建居屋、優化「置安心」計劃。下半年歐洲債務危機爆發，市場充斥負面消息，令全年成交量錄近五年新低。

2012年-NOW　呎價超逾97年

香港處於交接年，候任特首梁振英主打房策，由於禍福難料，業主唔願放，買家唔願買，歐債繼續爆，但港樓仍然升。
中原城市指數在前景迷離之下，仍見104點，創歷史新高。多個屋苑平均呎價超逾97年，如太古城、城市花園、淘大花園及沙田第一城等。

(Source : http://appledaily.com.hk, dated 20120630)

歐峯會派糖全球升市 直接救銀行 意西最受惠

為期兩日的歐盟峯會周四於比利時布魯塞爾展開，歐盟領袖首日角力14小時後達成共識，為歐債困局帶來新進展。歐盟同意設立單一監管機構管理歐元區銀行，允許金融穩定機制（ ESM）向銀行直接注資協助重組；同時擺平向西班牙銀行提供貸款的各國政府，不享有優先償債地位，並提出靈活使用 EFSF和 ESM穩定各國金融市場。

消息刺激歐元最多曾升逾2%，至1.2693美元。銀行股全線飆升，歐洲多間大行股價普遍升逾5%至7%；英、法、德股尾段升2%至4%。意大利及西班牙10年期債息顯著回落，其中西班牙10年期債息昨在歐股早段曾跌55點子，創去年12月以來最大跌幅，最新報6.445厘；意大利10年期債息亦曾跌至5.874厘；被視為避風港德國10年期債息則升至1.62厘。

歐股尾段曾勁升4%

歐盟峯會在首日會議後發聲明指，今年內設立涉及歐洲央行的單一監管機構，管理歐元區銀行，盡快為籌組財政聯盟制訂特定藍圖，並於10月歐盟峯會呈交報告。歐洲理事會主席范佩龍表示，此舉將打破政府與銀行業間就償債的「惡性循環」，故歐豬國西班牙和意大利最受惠，其中西班牙早前向歐盟申請的1000億歐元援助金，將不會納入政府債務。意大利亦不用像希臘一樣實行嚴苛的緊縮政策。

銀行孭債國家毋須上身

歐盟亦提倡靈活運用金融穩定機制（ ESM）和歐洲金融穩定基金（ EFSF），允許總值5000億歐元（約4.8萬億港元）救市基金直接向銀行注資重組資本，意味主權國家不用獨力承擔拯救國內金融機構的責任，無需額外增加債務負擔。而在 ESM啟動前，另一救市基金 EFSF將負責撥款，並免除優先償債資格。不過，德國總理默克爾其後強調， ESM免除優先償債資格只限救助西班牙銀行，她重申反對歐洲共同債立場不變。
事實上，歐豬國西班牙和意大利在歐盟未取得共識前，一度拒絕簽署上周由德、法、意及西4國領袖商定的1200億歐元刺激經濟協議，不滿歐盟沒有推出即時措施助兩國降低借貸成本，威迫德國讓步。不過，有分析指歐盟提出靈活運用 ESM資金，就正好為各國同意 ESM資金直接入債市購歐豬債埋下伏線。

(Source : http://www.appledaily.com.hk, dated 20120630)

GREECE BY NUMBERS : WHAT YOU MIGHT NOT KNOW

Thee number of times Greece has won the UEFA Euro soccer championship:1

Greece's total population as of Jan. 1, 2011: 11,309,885

Tourism makes up almost 16% of Greece's GDP. The country attracts 16.5 million tourists every year.

The estimated number of American residents in the United States that claim Greek descent: 3 million

The amount of the total market cap of listed Greek companies has fallen from $264.9 billion to $33.6 billion from 2007 to 2011, respectively

Companies that have confirmed they will pull operations from Greece: 2(Credit Agricole and Carrefour)

The amount that Carrefour's local Greek partner paid for the retailer's stores: 1 euro (source: FT)

Greece is the third-largest producer of olives in the world. The amount of land Greece devotes to olive growing: 60%

The Greek unemployment rate as of March 2012: 21.9% (second highest in Europe after Spain)

The number of hours a year that Greece enjoys sunshine: approximately 3,000

Greece has the seventh-largest population of U.S. Social Security beneficiaries in the world

Greece's real gross domestic product growth forecast for 2012: -4.7%

The number of words in the English dictionary that are derived from Greek words: 13%

No point in Greece is farther than 85 miles away from water. Greece's shipping industry controls about 16% of the world's shipping so-called deadweight tonnage, a measure of cargo a ship can carry. The Greek shipping fleet is one of the largest in the world and the largest in Europe

Greece's benchmark stock index has lost 90% of the 10-year high it reached in 2007

Source : www.marketwatch.com, June 15 2012 (http://blogs.marketwatch.com/thetell/2012/06/15/greece-by-the-numbers-what-you-might-not-know/)

投資導航：炒救市概念股宜早上車

繼澳洲央行減息後，中國上周四出其不意減息，為三年半以來首次；市場憧憬，下一劑救市靈丹妙藥，將為歐美央行開出的歐元共同債券及第三輪量化寬鬆措施（ QE3）。「投資導航」解構歷次歐美放水模式及經驗，發現每次放水，金融及資源股升幅最顯著，不過除 QE1外，其餘數次皆是消息宣佈後、升市已經落幕。因此，如想炒救市概念，宜早不宜遲，落實 QE3之時，正正是出貨散水最好時機。希臘下周日舉行選舉，將決定會否脫歐，歐央行要發功，今周是關鍵時刻。

聯儲局在伯南克領導下，兩度推出量化寬鬆措施刺激金融市場。

QE1威力強　港美股市飛天

美國07年中出現次按危機，樓市大崩圍，雷曼08年9月倒閉，觸發金融海嘯。為免金融體系崩潰，以伯南克為首的聯儲局在09年3月破天荒推出首輪量化寬鬆措施（ QE1），從市場大量購入債券，試圖壓低長期利率，穩定金融市場，刺激經濟復蘇。

金融資源股升幅巨

QE1歷時一年，至2010年3月底結束，儲局共向市場泵水1.7萬億美元（超過13萬億港元），包括1.25萬億（美元．下同）的抵押貸款支持證券、1750億的機構債和3000億長期國債。放水威力無窮，全球股市即時亢奮，其間美股和港股升幅分別達到46%和63%。
QE1救市對象主要針對金融機構，令瀕臨破產的大行絕處逢生，連帶本港金融股亦死過翻生，股價大幅上揚，其中渣打（2888）、滙豐（005）和宏利（945）期間升幅達到八成至一倍（見表），遠遠跑贏大市。
另一方面，由於大宗商品多以美元計價，在儲局啟動 QE1後，全球資源商品價格持續上升。資源股亦備受追捧，江銅（358）和中鋁（2600）升幅分別達到147%和97%，而中海油（883）亦彈升近八成。

QE2反高潮　落實後已散水

歐美金融市場頑疾纏身，一劑藥當然不足以痊癒，美國2010年第三季經濟僅增長2%，失業率卻高企於9.6%，通脹逐步放緩，市場憂慮美國將陷於滯脹。聯儲局於9月開始放風，會再推出量寬措施，簡稱 QE2。

銀紙貶值　磚頭股受捧

市場聞風炒作，恒指由8月底的20536點開始炒上，至11月4日 QE2落實推出，恒指已炒上24000點水平，並於11月8日見頂（24964點），為海嘯以來的頂位，累飆21.6%。期間，受惠大市交投急增，港交所（388）狂升近六成，為升幅最大藍籌。放水令銀紙貶值，磚頭股受捧，地產股全線跑贏大市，新世界（017）、信置（083）、新地（016）及長實（001）升幅介乎33%至44%。
有別於 QE1推出後長炒長有，以 QE2經驗分析，當儲局放風推 QE2之時，炒作遊戲便開始；落實放水後，卻是升市尾聲，出現反高潮，指數見頂回落。
實際成效而言， QE2亦遠遜於 QE1。首先， QE2的買債規模（最多9000億美元）僅及 QE1（1.7萬億美元）的一半，加上歐美經濟「去槓桿化」（減債）過程持續，槓桿比率下降，削弱刺激經濟的作用。另外，新興市場憂慮熱錢湧入，紛紛推出「量化緊縮」措施抗衡，例如加息及推出外滙管制等。

兩輪 LTRO後　恒指累瀉三千點

去年下半年歐債危機惡化，環球股市大跌，違約及倒閉風險大增，扯高貸款成本，觸發歐洲央行出手救市。
相對於聯儲局直接從市面上購入資產的量化寬鬆（ QE），歐央行為銀行提供融資，於去年底推出長期再融資操作（ Long Term Refinancing Operation，簡稱 LTRO）， LTRO合共兩輪，貸款期均為三年，利率僅1厘。第一輪在去年12月底，向市場發放4890億歐元；第二輪在今年2月29日，金額5295億歐元。
央行以低息貸款予銀行，令銀行可以購買高息資產賺息差，或借予企業刺激經濟，同時借貸以銀行所屬的央行國債作抵押，以維持市場對歐元區各國債券的穩定性。措施令意西債息跌至5厘水平，歐股亦出現反彈。自10年底推出 LTRO後，德法股市至3月中，最多升24%及19%。港股方面，金融股表現突出，滙控（005）自 LTRO推出至2月底，最多升21%，跑贏同期恒指18%升幅。
有了 QE經驗，投資者亦偷步先炒。在首輪 LTRO推出前，港股已於10年11月下旬提前見底反彈，反而在2月底推出次輪 LTRO後，正正是港股今年見頂之時。由三月至今，港股累跌3000點。

儲局恐技窮　歐央行或劈息

市況及環球經濟前景極不明朗，人民銀行終在上周四宣佈減息，而美國聯儲局副主席耶倫上周三明言，由於歐債危機一直未得到解決，而該國經濟繼續受房屋及疲弱的就業問題困擾，儲局或需要推出進一步的寬鬆措施以刺激經濟，然而，儲局在推行了兩輪量化寬鬆後，往後還可以使出甚麼招數救市呢？

料推次輪扭曲操作

市場對 QE3甚有憧憬，但實際上儲局可用招數着實不多，加上長年期國債孳息亦因避險情緒升溫而大幅降低。有分析指，儲局或會推出「第二輪扭曲操作」（ Operation Twist2），將更多投資轉移到更長年期債券當中，以令到長年期債息維持低水平。如果儲局欲使出力度更大的招數，將有可能再次直接購買債券，首選將會是按揭抵押證券（ MBS）。

德國暗示調低利率

至於剛在上周三公佈息率維持1厘的歐央行，確實較其他發達國家擁有更多的減息空間；而減息將可令歐元繼續貶值，長遠有利刺激區內經濟。事實上，一直奉行嚴謹貨幣政策的德國央行，早前亦已放風，表示願意接受區內出現較高通脹率，此番言論似為歐洲央行減息鋪路。所以，歐央行除了有可能推第三次長期融資操作（ LTRO）外，最後殺着將是調低利率。

Source : http://www.appledaily.com.hk

中環人另一絕密飯堂

本港一鵝難求，因來價日高，食肆以鴨來取代，其實除了鏞記飛天燒鵝馳名，不少中環人其實都另有心頭好，便是一街之隔的一樂燒鵝，獲許多食家列為「絕密飯堂」，至於另外聞名的燒鵝，則是深井陳記或裕記了。

位於士丹利街的一樂燒鵝，獲不少食家推薦。李錦華攝

燒鵝被讚有油香不肥膩

鏞記門面金碧輝煌，附近位於士丹利街的一樂燒鵝，格局便有點「麻甩」，但 2011年便曾以一味炭燒燒鵝，獲米芝蓮推薦。不只是中環白領的「樂土」，也是著名老饕的「 best kept secret」，「呢間燒鵝其實都好正，但唔敢推介得太多，怕太多遊客，哈哈」。食家劉健威說，該店以燒鵝瀨最馳名，鵝肉皮脆熱辣，香口肉嫩，湯底味濃。少年食神 Michael也曾大讚其燒鵝「皮脆，皮與肉之間的脂肪只是薄薄的一層，有油香已不覺肥膩」。

其實，一樂燒鵝一點也不「秘密」，因在 2011年已曾獲《米芝蓮》推介。老闆娘朱太說，鵝成本較鴨貴四、五倍，故越來越少食肆供應燒鵝，「我哋嘅鵝要醃 24小時，燒一小時再風乾，好入味又香口㗎」。她說顧客主要為白領及街坊「斬料」，每日若賣 70隻鵝。燒鵝飯堂食 37元，外賣只售 35元，她坦承鵝價日高，計劃加價，「但應該加兩蚊度，驚打工仔負擔唔到，大家樂點解可以賣咁貴㗎?」

(Source : http://www.appledaily.com.hk)

哀悼鮑魚

日本、中東、南非、澳洲、新西蘭、甚至大陸都有出產鮑魚，日本出產的乾鮑更被視為神級。

但去年 311海嘯之後，鮑魚生產線被大肆破壞，岩手縣盛產的禾麻幾乎「絕種」，一隻四頭日本網鮑現時索價約 4萬，價格早已追過黃金，並直逼鑽石。

又一種人間美味，快將消失於世間。

記者：吳宛蔚　攝影：梁志永

鮑魚不是日本獨有，但為何日本生產的乾鮑冠絕全球？這簡直是造物者賜予的禮物，日本四面臨海，每年春天寒流會從北太平洋向南方流動，支流則經韃靼海峽流入日本海，帶來充份的浮游生物，不但使日本沿海東北地方的海域魚產豐富，也為鮑魚帶來大量食糧。

日本鮑魚　暴雨始排精

鮑魚像普洱茶一樣，越陳越靚，「舊水」乾鮑質感細緻呈深棕色。

鮑魚類是雌雄異體，體外受精。為了受精成功，雌雄雙方必須同時產卵排精。生活在澳洲大堡礁的小型鮑魚，受到潮汐影響，幾乎每兩個星期會有一次產卵排精，可以繁殖。但活在日本沿岸的鮑魚特別驕矜，生物專家發現牠們只會在颱風形成前或暴風雨之後產生的水溫變化，才能誘發鮑魚產卵排精，繁殖量少，令日本鮑魚更矜貴。

日本人食用鮑魚的歷史比中國更久遠，宋朝時將鮑魚輸出到中國，乾鮑製造技術更是首屈一指。從前日本乾鮑行業由三大家族壟斷，製造技術不但從不外輸，在家族中更是傳男不傳女。雖然近年壟斷情況已逐漸被打破，甚至有新品種的乾鮑出現，但每個乾鮑製造者仍然視製作方法為最大的機密。就算近年南非及澳洲均學習日本製造乾鮑，質素與日本貨始終有一段距離。

海嘯影響　復原需三年

名店阿一鮑魚一直向田村家取貨， 81歲的田村力先生四代都在日本東北岩手縣生活，從事鮑魚業已有四百多年，阿一鮑魚的供應商海生行總經理蘇啟國，去年 311海嘯發生前曾親身到田村家視察當季鮑魚，決定讓鮑魚多曬幾星期後便訂購，怎知一場海嘯將這批鮑魚全部冲走。蘇啟國說，二、三頭鮑已在市面上絕迹，四頭已是現時買到最大的乾鮑，要等日本的鮑魚生產線復原至繼續出口，最少要三年。他建議大隻的鮑魚最好用作收藏，鮑魚會是比珠寶更具升值潛力的奢侈品。

「三兄弟」各有特色

吉品、禾麻、網鮑三者並無分哪種較高級，一切視乎食家喜愛而定。日本乾網鮑中，以奧富出產的最上乘。至於吉品及禾麻鮑，一哥表示皇冠牌、金冠牌、雙龍牌品質最好，高級食府都會選用歷史最悠久的皇冠牌。

一哥珍藏多年的六頭網鮑，當年約$10,000/隻，現時價格難以估計。

19頭吉品
約$32,000/斤

22頭禾麻鮑
約$20,000/斤

產於岩手縣的吉品，質地較有彈性，形如元寶較厚身，是三種鮑魚中最有嚼勁的。

產於日本青森縣的禾麻，身形較薄，漁民採得後會用草繩穿着曬乾，所以禾麻鮑身上左右都有個小孔。老人家特別喜歡這種鮑，因為燜起來比較腍身，較易消化。

大師曬鮑有秘技

楊貫一（左）與徒弟林永春（右）結伴到岩手縣參觀曬鮑過程。

現今鮑魚界中有三位天王級的鮑魚大師，分別是製造網鮑的青森縣大師花谷、在岩手縣養殖及生曬吉品的平田師傅，以及在青森縣大間歧主理禾麻的熊發師傅。製作乾鮑的工序非常繁複。楊貫一是少數「外國人」曾親身目擊整個製作過程。

１）師傅將活鮑切片試食，了解當造品質，當地的新鮮活鮑肉比常見的雪白色不同，帶微紅。

２）工人會將鮑魚逐一從殼挖出，放入麻袋，加入鹽大力搖勻。

３）將沾滿鹽的新鮮鮑魚平鋪麻布上醃一晚。

４）第二日是最考功夫的步驟，將醃好的鮑魚放入清水中烚熟，火路要控制得宜，火太猛會令鮑魚產生裂痕，影響觀感。

５）各鮑魚大師視風乾過程為秘密，各施其技。有的會將烚熟的鮑魚放到貨車般巨型的機器進行風乾，亦有人會將烚過的鮑魚用炭煙熏，做出烘乾的效果，最後就將鮑魚串起掛在室外繼續曬乾。

海女採鮑搵命博

鮑魚不是會爆發性增生的生物。成長至可食用的大小，一隻最少需要四到五年。野生鮑魚都是依附在低潮線以下、海浪最急勁的岩礁上，採集者必須潛入深水用手才能捕獲。日本人稱這種以潛水方式捕魚及採集鮑魚、珍珠等維生的人為「海人」，男性叫「海士」，女性叫「海女」。

從事這個古老職業的多為女性，因為女性的身體較柔軟及矮小，較容易潛入嶙峋的岩石間捕鮑，惟目前只有韓國及日本還有極小量海女擔當這個「搵命博」的職業。

必要時徒手捕捉

今日的技術已進步許多，漁夫可坐在船上以探測鏡觀察海底的鮑魚分佈，再用附有尖鈎的長棒捕鮑。但鮑魚都是緊緊附在岩壁上，要在不傷害到鮑魚需要非常高明的技巧。長棒不行的話都是要徒手捕捉，故無法大量捕獲就是鮑魚身價高昂的原因之一。

品嚐日本鮑魚食肆一覽

楊貫一所煮的鮑魚被公認為世界第一，他堅持用最上乘的火腿及老雞熬煮上湯炮製鮑魚，只加少少調味，務求令客人食到鮑魚的真味。他對切法亦甚有心得，「鮑魚一定要長切，口感先會好，將鮑魚分半後，切薄片細心品嚐。」阿一最大隻的是奧富網鮑，六頭網鮑每隻 12,000元，皇冠 16頭吉品每隻 3,900元，需提早兩日預訂。

阿一鮑魚（富臨飯店）

電話： 2869 8282

奧富七頭網鮑每隻 9,000元，需預早一日訂；最大隻的皇冠吉品是 19頭，每隻 4,700元，要提早四日訂。

國褔樓

電話： 2487 3788

富豪酒家最大的五頭奧富網鮑每隻 13,800元，需預早一星期訂， 13頭皇冠吉品及海嘯後已絕迹市面的 13頭皇冠禾麻每隻 5,500元，需提早四日預訂。

富豪酒家

電話： 2893 6565

現時仍有珍藏七頭奧富網鮑出售，每隻 10,000元， 12頭皇冠吉品每隻 15,200元，需提早三日預訂。

福臨門

電話： 2866 0663

(Source : http://appledaily.com.hk)

哪裡是吉隆坡美麗風景線

不到吉隆坡市中心一帶，你可能就無法見識大馬的一國之都的另一種風情。許多外地人，或許也包括了本地居民，對吉隆坡最深刻的印象是雙峰塔等名建築物，當然還有塞車以及數不清的購物商場。從事電影電視製作的人會告訴你，掌管影視業的官員會要求製作單位儘可能把雙峰塔等大馬的地標攝入鏡頭，管你的影片內容跟一些地標和象徵根本就扯不上關係。這樣的製作標準的邏輯，是要讓國內外觀眾都能通過影片瞭解大馬是何等的繁榮和發達。

不過，鏡頭外的吉隆坡可能並非如此和諧清雅，她有著不堪入目，令人渾身不自在的一面。一些有損市容和吉隆坡聲譽的人事物，大部份可能存在於一般人不會前往的後巷，然而一旦當局沒有採取行動，這些人和他們所幹的勾當就會浮出檯面。官員們可以眼不見為淨，邀請廣大的市民和遊客一同向上望，欣賞吉隆坡華麗天空，不要往下看它的污濁。可是，再多瑰麗的宣傳畫面和辭藻也掩飾不了吉隆坡的真面目。

趁著假日到茨廠街一帶的書局，我的目的是尋找書中的黃金屋。唯在前往黃金屋的途中，路過茨廠街的店屋五腳基，浴途擦身而過的都是外國面孔，請不要誤會，他們不是金髮碧眼的歐美遊客，而是巴基斯坦、孟加拉外勞。外勞在假日出遊逛街很正常，但是令我吃驚的是，他們是在哪尋花問柳；流鶯和皮條客在兜生意，鶯聲燕語飄蕩在人來人往的店屋五腳基上。我希望我是看錯，但是從他們蹩腳的英語交談中，我認為我沒有聽錯。

受不了五腳基的風情，我走到有雨蓋的街道上，除了兩旁一般的小販攤販售買我們非常熟悉的商品，路中央則多了很多的盜版檔，各式各類的數碼影音光碟任君選擇，吸引的不只是本地顧客，也有很多來自反盜版最積極，對知識產權非常尊重的歐美國家遊客。我沒有興趣買光碟，經過時卻會不經意的瞄一下他們賣些甚麼光碟，正要往前走，突然一隻粗壯的手拉住我，厲色問道：“阿細，想買甚麼碟？”真是令我直冒冷汗，幸好他只是招徠手法有點怪，沒有傷害我的意思。

茨廠街在大馬旅遊宣傳中佔了相當的地位，它的萬種風情最能招徠遊客，體會大馬的通俗生活風味。它也是令很多人又愛又恨的地方，愛的是它有廉價的物品，恨是隨時被砍菜頭；那裡後巷有吃後尋味的美食，但環境卻令人不能恭維。相信吉隆坡市政局也對它極為頭痛，這裡美化之後仍是脫離不了原來的亂與雜。有時候市政局會突如其來的掃蕩一番，並會引起不愉快事件，誰是誰非一時清官難判，唯風雨之後，茨廠街的風情依然不變，熱鬧依舊。

老調還要重彈一次，茨廠街的特色和歷史地位是不能改變的，但它不應該被過度濃妝艷抹，也不應該被刻意改造。旅遊部、市政局應該和當地的小販商會好好溝通策劃一下，大家想要的茨廠街是怎麼樣的，如果說它應該是繼續售買各種廉價但不失特色的小商品，又有著各種風味小食，也能讓人享受華人文化特色的地方，那麼涉及各造可要好好規劃一下了。相信有那麼一天，吉隆坡不只是高聳入雲的華廈能引以為榮，任何地方都可以是一道美麗的風景線。

(Source : http://opinions.sinchew-i.com/node/3845?page=133)

股民人均虧損 40000 政協促嚴控股市

全國政協昨舉行第二次全體會議。全國政協委員、九三學社中央副主席馮培恩（圖）在大會發言時警告，去年內地股市跌幅慘重， 5,000萬股民近九成虧損，人均虧損四萬元（人民幣．下同），警告當局若舉措不當，將惡化社會問題，激發民怨，呼籲當局改革制度缺陷，推進股市發展。

5000萬股民 87%虧損

馮培恩指，去年滬深股市分別以 21%和 28%的跌幅，領跌全球股市。 5,000萬股民達 87%虧損，人均虧損 4萬元，機構投資虧損超過 4,000億元。去年 A股市場上市公司辭職高層管理人員達 1264位，不少高管套現暴富，激起股民強烈憤慨；加上股市欺詐上市、內幕交易、股價操縱、虛構利潤、虛假陳述和重組等欺詐行為不絕，嚴重損害股民利益。

他提出多項建議，籲當局出手救市，包括強制上市公司實行現金分紅，吸引股民長期投資、實施嚴厲退市制度，杜絕借殼上市，並從嚴約束上市公司高管辭職，阻止上市套現行為；對欺詐造成股民損失須合理賠償；改革股市審批制度，扼制股市腐敗行為等。北京財經網

(Source : http://www.appledaily.com.hk)

《蘋果》直擊名校尖子 會計師試都包考 揭開試場「槍王」神秘面紗

【本報訊】三名內地高材生被揭發來港「請槍代考」作弊案，暴露內地請槍猖獗，「槍手集團」吼準知識有價，以一條龍式服務，收買試場考官、提供貌似客人的槍手防「穿崩」、包考各類學歷文憑及專業試，想拿多少分就拿多少分，只要出得起錢，香港、越南、泰國、菲律賓都有槍手代勞。《蘋果》記者直擊廣州及深圳多個槍手組識，揭開槍手如何攻陷各地試場的運作過程。記者：林熊、司徒韋桐

「槍王」小盧（化名）帶記者到大學宿舍後，展示其手提電腦內各「槍手」照片。司徒韋桐攝

每年 4至 6月都是內地考試高峯期，各個圖書館雲集學子埋頭苦讀；但也有富二代、官二代學生照樣蒲吧女，將書本鋪塵，他們如此從容面對考試，只因背後有大批槍手代考，不愁考試沒有好分數。有人透過學校內聯網發出一則 QQ帖子，不消片刻，就有不少代考中介公司爭相回覆。

廣東外語外貿大學

現為廣東外語外貿大學國際法研究生的「槍王」，旗下三名槍手。

旗下 28男女「槍手」

記者到「槍手」中介公司，有內地富二代阿良到來要求尋找槍手代考。

本報記者幾經搭路，上周終成功接觸廣州最「疊馬」的槍手集團，被行家稱為「槍王」的小盧（化名），是全國外語學院排名第三位的廣東外語外貿大學國際法研究生，三個月後畢業，兩年前曾收錢冒名頂包考試，事後發現需求大，賺錢多，索性「招兵」另起爐灶，現手下有 28名男女「槍手」，個個是成績優異、外語了得的尖子學生：「香港 TOEFL試（托福）只是小兒科，你肯出錢，國內最難考的註冊會計師或者建築師，也不是問題。」

他稱，廣東外語外貿大學英語傲視全國，被視為「槍手搖籃」，不少學生偷偷任槍手，上月 25日在香港考試被捕的三名「槍手」（ 23至 24歲）均是該校學弟，而學生當「槍手」幾是該校公開秘密，有代考中介公司公然在校園張貼急聘槍手的單張，「部份外省學生離鄉背井來廣州升學，生活很苦，代考兩小時賺 2,000人民幣，報酬不錯吧」。

盧稱自己做「槍手」也是生活所迫，政府僅每月補貼研究生 200人民幣，但每年宿舍費 1,000元，吃飯、拍拖及雜物，每月最少 3,000元，單是去年，他代考至少 20次，每次少則 3,500元，多則過萬元，一年賺 10萬元不困難，且替旗下「槍手」找客，可抽三分一佣。

保證任何分數也可

他表示，旗下的「槍手」有男有女，猛將如雲，可應對不同考試，客人付款後，他會找一個貌似客人的「槍手」代考，避免引起考官起疑。他在記者面前開啟電腦展示「槍手」的「戰績」，個個分數超高。「你付得起錢，包機票住宿，遠在越南我們都有辦法代你去考」。而收費因難度而定（見表），最貴是註冊會計師，需收 15,000元，他更拍心口保證：「你想取甚麼分數都沒問題！」

另一個「槍手集團」活躍深圳，叫「槍手聯盟」，來自河南的負責人稱，與朋友在網上經營這門生意，槍手人數較少，因沒官方背景及財力，只能做熟客生意。

而在北京，則有一個由教師組成的「槍手集團」，一名代槍教師向記者說，妻子剛懷孕，又要供一層 80萬的房子，岳父岳母最近接來同住，生活開支大，所以也顧不了甚麼道德、操守了。

內地請槍成風，中介公司越開越多，廣州一家以補習社作招徠的「槍手集團」，更聲稱有勢力人士撐腰，已「搞掂」廣州一個軍校試場，安排「槍手」應試，即使被人揭發代考，也有人出頭擺平。記者談了 10分鐘，已有兩名客人來找「槍手」。

(Sources : http://appledaily.com.hk)

HONG KONG BROKERS BOO EXCHANGES’ LI

Hong Kong securities traders and brokers, who last year lost the longest lunch break of the world's 20 biggest exchanges, marched to the city's bourse and booed at executives to protest a further reduction.

About 1,000 brokers and restaurant staff gathered at the headquarters of Hong Kong Exchanges & Clearing Ltd. yesterday, booing Chief Executive Charles Li and Chairman Ronald Arculli when they came out of the office to receive a letter of protest for the plan to cut the lunch hour further from March 5.

Hong Kong Exchanges' Li is seeking to cut the lunch break to one hour from 90 minutes, arguing it may boost business as trading hours are brought in line with China's markets. Rivals in the region have also enacted similar measures with Tokyo shortening its midday halt andSingapore scrapping its break.

"We'll work together to find ways to solve the lunch problem," Li told reporters yesterday after meeting the protesters. "It's necessary to move on. We shouldn't stop our reform."

Li cut the break from two hours last year. Shanghai's trading hours run from 9:30 a.m. to 3 p.m. with a 90-minute stoppage between 11:30 a.m. and 1 p.m. Hong Kong will operate from 9:30 a.m. to 4 p.m., with a one-hour break between noon and 1 p.m. after the proposed change.

The protesters, a mixture of gray-haired brokers and young women in suits and sweaters, marched from Statue Square in the central business district to the bourse's headquarters after the market closed. To chants of "Hong Kong Exchange is inhumane," the protesters waved picket signs and raised fists.

Picket Signs

"All the brokers in Hong Kong are so stretched," said Ruann Cheung, who works at Lippo Securities Holdings Ltd. "With a shorter lunch break, we cannot concentrate in the afternoon."

Cheung and five colleagues were gathered around a picket sign that said: "You want us to trade till we drop. We want you to drop before we trade!"

The booing grew louder as Arculli and Li walked among the protesters.

"The important thing is they came out to receive our letter, showing they are paying attention," said Patrick Lam, chairman of the Hong Kong Securities & Futures Employees Union and organizer of the demonstration. "Last time, they just sent a senior official to receive the letter."

China Competition

Hong Kong is competing with Shanghai to be the center for Chinese trading, and the move to align itself more closely with markets in the mainland comes as more Chinese companies list in the city.

Mainland Chinese companies accounted for 46 percent of the HK$17.5 trillion ($2.3 trillion) market value of Hong Kong's Main Board on Dec. 30, exchange data shows, up from 16 percent in 1997, when the U.K. returned Hong Kong to China.

The exchange has to cater to interests in China and internationally, and "if we don't do it, we may lose some competitive edge to rivals," Arculli said.

The Tokyo Stock Exchange last year reduced its lunch break to one hour. Singapore Exchange Ltd. (SGX) scrapped its break, joining Australia, South Korea and India on the list of Asia-Pacific markets that trade without an interval.

Restaurants Suffer

The shorter lunch break has hurt restaurants, said Jacky Choi, the assistant manager at Treasure Lake Golden Banquet, which has 15 stores in the Central and Sheung Wan business districts. Income for each of the restaurant dropped by about HK$10,000 a day after the first reduction in trading break, he said.

Brokers use the break to communicate with clients and one hour is not enough, the union's Lam said. The bourse's argument that it will make the exchange more competitive is not a strong enough reason, he said.

"Turnover at the Hong Kong exchange hasn't increased since the first phase of the lunch cut," said Lam.

The average daily turnover in the city has been HK$67.8 billion since the bourse reduced its break on March 7 last year to the current 90 minutes, according to data compiled by Bloomberg. That's less than the HK$69.8 billion average for the same period a year earlier, when traders still enjoyed their two-hour lunch break. The average number of common shares traded has dropped by 28 percent to 11.1 billion.

'Happy Compromise'

Hong Kong's benchmark Hang Seng Index (HSI) tumbled 20 percent last year, its first annual drop since 2008, with developers and banks tumbling as China took steps to curb inflation andEurope's debt crisis threatened global growth. The decline compares with a little changed Standard & Poor's 500 Index and an 11 percent drop for the Stoxx Europe 600 Index.

"Maybe we can compromise to make everyone happy," said Louis Lai, a stock broker at Phillip Securities who is also part of the union. "There's no urgent need to further cut it back to one hour."

By Kana Nishizawa and Fox Hu - Jan 13, 2012 12:00 AM GMT+0800

http://www.bloomberg.com/news/2012-01-12/hong-kong-traders-plan-lunch-break-protest.html

港股狂打 999 盈警公告急增 1.5倍 藍籌也遭殃 專家勸忍手

【本報訊】下月尾放榜前夕，企業狂打 999報警！多達 8隻股份昨日收市後齊齊發出盈利警告，當中涵蓋地產、保臉、能源及零售相關股份。據統計，去年 12月至今的盈警公告暴增逾 1.5倍，盈喜盈警比例更由四比六，變成二比八。盈警股更蔓延至藍籌，百麗（ 1880）公佈上季數據遠遜預期，聯通（ 762）則叫投資者勿過於樂觀，性質與發盈警無異。

記者：林靜、吳綺慧

金融海嘯後的 2010年各企業績大反彈，不過利好勢頭未能延續至 2011年。截至昨晚 9時前，昨日已有多達 8間公司公告盈利預測，而且全數為盈警！

事實上，盈警不絕情況在近月持續出現，據本報初步統計，去年 12月至昨天，共有約 42間上市公司就 2011年 12月底止的半年或全年業績發出盈利預測，按年增六成，不過當中 35間或逾八成報憂；相比 2010年同期，僅約 25間公司有盈利預測公佈，其中僅 14間或 56%為壞消息。

中國太平附屬 31年首見紅

港股去年大瀉兩成，投資控股公司中策（ 235）、合一投資（ 913）以及滬光國際（ 770）齊齊受累股票投資虧損，股市不濟同時令內險股受挫，中國太平（ 966）昨公佈，受累投資收益減少及重大災害賠款上升，集團全資附屬太平再保險去年業績將錄經營虧損，為 1980年創立以來首次。

一度熱熾的樓市最終腳軟，地產代理商美聯（ 1200）表示，受中港物業交投放緩影響，集團去年下半年或錄得虧損，去年純利或大幅倒退，同系的美聯工商舖（ 459）亦預警純利倒退。

其餘預警股份還包括黛麗斯（ 333）及泰坦能源（ 2188），當中兩個月前曾爆工潮的黛麗斯指中期業績將見紅，主席馮煒堯昨接受本報查詢時強調，今次盈警與早前爆發的工潮關係不大，主要由於市場氣氛轉差，令部份定單被取消，導致銷售額低於預期所致。

市場擔憂企業盈利表現欠佳打擊市場信心，甚至令港股估值有下調風險。康宏證券及資產管理董事黃敏碩認為，在企業業績正式公佈前仍難言負面因素是否已全面反映，尤其以炒概念先行的股份，如內需等，並切記強勢板塊並非必然大賺，他認為目前未到加倉時機。

�指反覆　收市倒跌 56點

港股昨反覆調整，�指在內地通脹數據符預期下一度炒高逾百點後回吐，收報 19095點，跌 56點（ 0.30%）； H指報 10519點，升 0.02%，主板成交 561億元。

資金湧入績佳股，莎莎（ 178）及國際資源（ 2882）升逾一成，相反盈警股第一上海（ 227）暴瀉 6.3%，日前發盈警的碧生源（ 926）再挫半成。

滙豐輪證亂開價 大跌市 Put輪離奇跌 苦主：激死我

大笨象死機玩殘輪客！輪證主要發行商滙豐，昨日早上超過 300隻輪證開價及報價嚴重偏差、脫離市場價格，持貨的散戶未能以正常價沽貨，為之氣結。滙豐發言人昨晚回應指，事件涉及轉換系統報價，並不涉及系統問題，但港交所發言人踢爆指，昨日接到投資者查詢後主動聯絡滙豐了解情況，滙豐承認昨早系統出現問題，故轉用人手計價報價。

惟下午系統恢復正常，回復系統計價的回應報價模式。至於系統出現甚麼問題，滙豐沒有透露。港股昨日開市大跌，之前有買入滙豐恒指沽輪和熊證的散戶以為可以食糊，但昨日滙豐恒指沽輪早市不升反跌，而熊證買賣價差則高至無法買賣，散戶蔡小姐向本報表示，她前日買入的滙豐恒指沽輪 15907，昨日開市後價格不但沒有上升，反而下跌，令她和證券行的戰友㷫爆。「這是 Put輪不是 Call輪，跌 400點還要蝕 6個價位，如果倒升 400點，豈不是要跌 50格，是甚麼道理？激死我！」蔡小姐指出，昨日多隻滙豐恒指沽輪亦有同樣情況。

蔡小姐表示，昨日深感無助，上午曾不斷致電滙豐熱線，要求更正報價，但都無法打入。稍後她致電港交所和證監會，獲答應轉介個案予滙豐跟進，至下午才獲滙豐職員回應，告之報價正常。她亦在下午才能出到貨，但整個上午已一額汗。

港交所踢爆系統有問題

本報翻查資料，發現昨日十大成交滙豐窩輪中，有九隻在上午早市出現沽輪不升反跌，或買賣價差高達二十格等異常現象。以滙豐恒指沽輪 15907為例，行使價為 16800，明年 4月到期，昨日恒指開市跌 200多點，滙豐掛出的買盤價反而為 0.09元，較前日收市價還跌兩格。尤為誇張的是，恒指昨日在 10點 30分至 11點時段跌逾 400點，接近全日低位，但滙豐的買盤價就更被壓至 0.086元，較前日收市價還要跌 6個價位。

統計滙豐昨日最大成交的沽輪 15330，開市價升 6.2%，較其他三間發行商、條款一樣的沽輪升幅 8%至 8.4%，足足少了接近兩個百分點。滙豐大部份輪證開市後竟然橫行。

另一位市民王先生指，昨日上午多隻滙豐熊證都不正常，買賣價差高達二十格，根本無法順利沽貨。由於買過夜牛熊證很容易打靶，風險極高，現在博中邊，反而不獲接貨，王先生直斥滙豐做法毫無風度。而如果恒指昨日上午單日轉向，就無仇報，王先生將無辜蒙受損失。

有行家指，恒指輪證由於很容易做到對冲，發行商做為流通量提供者，根本不應該會讓買賣價差高達二十格的情況出現。由於事件涉及多隻輪證，估計不會是人為失誤因素導致，而很可能是滙豐的交易系統出現問題，滙豐改以人手計價，報價「超級保守」，不跟隨市價變動。

(Source : http://hk.apple.nextmedia.com)

一星遭謫 鏞記「跌落凡塵」

摘星食肆，隨時會遭謫降奪星，淪為「謫星」食肆。今次多間星級食肆「墜落」，新同樂由三星跌至兩星，龍頭食府鏞記，更由一星食肆「貶謫凡塵」，成為一般推介食肆。有中環熟客痛斥老牌食府「恃老賣老」，服務變差，連招牌燒鵝水準也不如過去。

鏞記遭米芝蓮奪去一星，成為普通推介食肆。

熟客：褫奪有理

星星可升也可跌，以鮑參翅肚馳名的尖沙嘴新同樂，上屆才攀上三星，今次便遭降至兩星。兩星食肆也有三間降至一星，包括國金軒、唐閣及桃花源小廚。

鏞記連唯一的星星也遭奪去，今次只是芸芸推介食肆之一。或許會有人為在港幾乎無人不曉的鏞記叫屈，但對於不少中環熟客來說，卻認為奪得有理。上班族吳小姐昨午與同事到鏞記吃飯後，滿肚子怨氣，投訴鏞記或因太好生意，太多遊客，職員做到好躁，服務態度差劣，招牌燒鵝也失水準，「 460蚊隻燒鵝，只值 300蚊，深井燒鵝好食得多，食完今次唔會再食！」

鏞記公關說老闆甘健威不在，暫不回應，但稱仍有不少市民遊客光顧。新同樂至截稿前未有回覆。

不過，本地名廚周中認為米芝蓮乃洋人玩意，對鏞記及新同樂被降級不需驚訝，他指香港人並不注重食店是否有「星」，不會以此書尋覓美食。

食客反應

遊客孫小姐
每次嚟香港必食鏞記燒鵝，就算冇咗米芝蓮一星都會捧場。

上班族吳小姐
職員態度差，燒鵝唔及深井，唔會再嚟食。

全球獨家高級雜貨 8頭乾鮑$3000加熱即食

老字號醉名廚一向以自家製貴價食品出名，最近該店在九龍城開設雜貨店，除了售賣招牌作──鮑魚，還有印尼麝香貓咖啡、意大利果醋、西班牙黑毛豬火腿、芝士蛋糕等高級歐陸雜貨。負責人黃先生說：「有好多貨都係獨家代理，好似芝士蛋糕咁，都係請到香港五星級酒店大廚為我哋製作，第二度唔會有。」打着高檔、正貨及獨家代理的旗號，該店吸引不少闊太光顧，但黃先生不肯透露貴客身份。

醉名廚售賣的自家製食品，主要有港式老火湯及花雕上海系列等食品。早前於 THE ONE超市開設專櫃售賣鮑魚，至於九龍城新店售賣的高級歐陸式雜貨是世界各地，包括法國、意大利、比利時、瑞士、日本、韓國等地搜羅的不同類型優質食品，當中不乏鮑參翅肚、紅酒及鵝肝等矜貴食材。

新加坡潮州發記酒家大廚李長豪主理的溏心蠔皇南非乾鮑，每隻售 3000元。

不少闊太都喜愛到醉名廚購買即食貴價食品。

意大利果醋 Aceto Balsamico Tradizonale，每公升精華均由 60公升葡萄壓榨成。 100毫升支裝售 900元。

韓國黃金一品鮑，每罐 438元。

醉名廚搜羅世界各地食品，種類繁多。

各式乾鮑鮮鮑均有售

不過，焦點仍是鮑魚，店裏堪稱「 Abalone Arena」──鮑魚競技場，乾鮑和鮮鮑來自南非、澳洲、日本、台灣、韓國、墨西哥等不同國家，多達十個品牌，包括醉名廚自家品牌、蔡瀾監製的日本鮑皇、香港十大名廚之一李駒的私房菜鮑魚、大喜慶高榮新師傅的私房秘方鮑魚。其中醉名廚的韓國黃金一品鮑，特意把鮑魚從韓國境內的無污染莞島帶到香港，是香港首家引入韓國莞島鮑魚罐頭的店舖，每罐 438元。

印尼麝香貓咖啡，有咖啡豆或咖啡粉，每 100克售 1800元。

意大利 Versace紅酒，葡萄產自西西里島，充滿果香及橡木味。著名設計師 Versace設計商標，醉名廚獨家代理，每瓶 400元。

新同樂魚翅酒家牛肋骨，醬汁香濃，每件售 118元。

由香港五星級大廚自製的美國芝士餅，每個售 128元。

名廚主理　 7日前預定

該店還引入了新加坡潮州發記酒家李長豪師傅主理的即食乾鮑──溏心蠔皇南非乾鮑，可說是該店王牌，選用一級南非 8頭乾鮑製成，隻隻溏心，切時感到黏刀的張力，每隻售 3000元。即食乾鮑利用真空包裝，客人只需加熱便可享用，省卻燜煮時間。售賣即食乾鮑的店舖，本港並不常見，是該店首創，黃先生說，由於處理乾鮑魚工序繁複，要經過洗淨、處理、燜熬、保存等。「出面真係冇乜人會咁做，錯咗一個 step就全部都唔要得，但係我哋有好多名廚主理，所以唔驚。」如碰巧沒存貨，預定時間需 7至 10天。

除了鮑魚，醉名廚還有多位名廚及星級食府炮製的佳餚出售，包括米芝蓮三星食府新同樂魚翅酒家都在陣內，新同樂著名美食──牛肋骨便在該店有售。牛肋骨醬汁香濃，完全滲入牛肉裏頭，鬆化不粗�，甘香之味久存於口腔內，每件 118元。因應冬至將到，醉名廚與新同樂推出限定期間盆菜，售價待定。黃先生說，「想方便客人可以一站式買到頂級嘅好嘢食，加熱就食得，適合香港人忙碌嘅生活。」

記者：張芷茵　攝影：羅君豪

Party之選　甜品到會

醉名廚店內設堂食位置，「其實唔係話 set死係堂食，只不過有時啲客想即時食，咁都要有個空間畀佢哋坐低品嚐，又可以傾吓偈。」該店還可代客訂貨，不少客人會訂購鮑魚回家與家人享用。另外亦有公司預定甜品，「會送到去佢哋嘅寫字樓，方便開 party。」

日本禾麻乾鮑最靚

通泰行總經理李廣林（圖）表示，要數最靚乾鮑魚，日本的禾麻就最好。「日本有特殊嘅方法去處理，乾燥嘅技術掌握得最好。」不過要將乾鮑魚處理得好、煮得好吃並非易事。

李廣林說，要煮靚鮑魚，有時候都要花上幾天時間。「煮乾鮑魚好麻煩，好考耐性同埋好花工夫、時間。」皆因乾鮑要浸發、炆煮、翻動、熬製，若沒有完善的設備或火侯掌握得不好，靚鮑魚就毀於一旦。他提議，「若果唔係要日日食嘅話，都係搵大師傅主理好啲。」至於問到那個師傅煮得最好，他說每個都各師各法、各有睇頭。

(Source : http://www.appledaily.com.hk)